氯丙醇酯分析化合物是一类在食品加工过程中产生的污染物，包括单氯丙醇和双氯丙醇两大类。一般来说，食品加工过程中单氯丙醇的生成量通常是双氯丙醇的100~10000倍，单氯丙醇中3-氯丙醇（3-MCPD）的含量通常又是2-氯丙醇的数倍至10倍。因此以3-MCPD作为食品中主要监测指标，可反映食品加工中氯丙醇类物质的生成状况。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产物，理论上3-氯丙醇酯有3类化合物，分别为sn-1,3-氯丙醇单酯、sn-2,3-氯丙醇酯和3-氯丙醇双酯，根据所结合脂肪酸不同，3-氯丙醇酯结构呈现多样性。
3-氯丙醇酯分析在油脂加工原料和未精炼的植物油中含量极低，而植物油精炼后含量显著增加，其含量水平与毛油的原料种类有关，相比玉米油、菜籽油、大豆油，以果肉为原料的植物油如棕榈油更容易产生3-氯丙醇酯。优化生产工艺可以降低和控制植物油精炼过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的产生。
氯丙醇酯分析相关的建议：
1、建议加强分析研究，为这两种物质是否需要制定标准提供科学依据。
2、针对不同油脂原料特点，比如有些油适合冷榨，有些适合热加工，建立不同的加工方式。适度加工，减少有害物质的形成，避免各种风险因子的过量形成。
3、建议消费者日常饮食注意营养搭配，食物多样化，参照《中国居民膳食指南（2016）》中的指导摄入量食用植物油，避免过量摄入。
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